ঈদুল আজহার সময় কোরবানির মাংস সংরক্ষণ নিয়ে প্রায় প্রতিটি পরিবারকেই বাড়তি প্রস্তুতি নিতে হয়। দীর্ঘ ছুটি, অতিথি আপ্যায়ন এবং একসঙ্গে বেশি পরিমাণ মাংস সংরক্ষণের কারণে অনেক সময় ফ্রিজ ব্যবস্থাপনায় অনিয়ম দেখা দেয়। বিশেষজ্ঞদের মতে, সঠিক নিয়ম না মানলে মাংসের স্বাদ, গন্ধ ও পুষ্টিগুণ নষ্ট হওয়ার পাশাপাশি স্বাস্থ্যঝুঁকিও তৈরি হতে পারে।
## কোরবানির আগে ফ্রিজ পরিষ্কার রাখা জরুরি
বিশেষজ্ঞদের পরামর্শ অনুযায়ী, কোরবানির আগে ফ্রিজ ভালোভাবে পরিষ্কার করে নেওয়া উচিত। দীর্ঘদিন জমে থাকা পুরোনো বা অপ্রয়োজনীয় খাবার সরিয়ে ফেললে নতুন মাংস সংরক্ষণের জন্য পর্যাপ্ত জায়গা তৈরি হয়।
চিকিৎসকদের মতে, ফ্রিজ অতিরিক্ত ভর্তি করে ফেললে ঠান্ডা বাতাস ঠিকভাবে চলাচল করতে পারে না। ফলে খাবার দ্রুত নষ্ট হওয়ার ঝুঁকি বাড়ে।
## মাংস সংরক্ষণের সঠিক পদ্ধতি
কোরবানির মাংস ফ্রিজে রাখার আগে ভালোভাবে রক্ত ঝরিয়ে নেওয়া জরুরি। মাংস ধোয়ার পর অতিরিক্ত পানি শুকিয়ে নিতে হবে। বিশেষজ্ঞদের মতে, ভেজা অবস্থায় মাংস সংরক্ষণ করলে বরফ জমে এর স্বাভাবিক স্বাদ ও গঠন নষ্ট হতে পারে।
এরপর পরিষ্কার ও ঢাকনাযুক্ত পাত্র অথবা ভালো মানের ফুড-গ্রেড পলিব্যাগে মাংস সংরক্ষণ করার পরামর্শ দিয়েছেন বিশেষজ্ঞরা। খোলা অবস্থায় মাংস রাখা নিরাপদ নয় বলেও সতর্ক করেছেন তাঁরা।
## ছোট ভাগে সংরক্ষণে সুবিধা বেশি
বিশেষজ্ঞদের মতে, বড় আকারে মাংস সংরক্ষণ না করে ছোট ছোট ‘ফ্যামিলি প্যাক’ আকারে ভাগ করে রাখা সবচেয়ে ভালো। এতে প্রয়োজন অনুযায়ী নির্দিষ্ট পরিমাণ মাংস সহজে ব্যবহার করা যায়।
চিকিৎসকেরা জানান, একবার গলানো মাংস পুনরায় ফ্রিজে রাখলে এর মান নষ্ট হওয়ার পাশাপাশি ব্যাকটেরিয়া জন্মানোর ঝুঁকি বাড়ে। তাই বারবার গলানো ও পুনরায় জমিয়ে রাখা এড়িয়ে চলা উচিত।
## কাঁচা ও রান্না করা খাবার আলাদা রাখা প্রয়োজন
ফ্রিজে কাঁচা মাংস কখনো রান্না করা খাবার, ফল বা সবজির পাশে রাখা উচিত নয়। কারণ কাঁচা মাংসের জীবাণু ও গন্ধ অন্য খাবারে ছড়িয়ে পড়তে পারে।
বিশেষজ্ঞদের মতে, ফ্রিজে কাঁচা মাংসের জন্য আলাদা একটি নির্দিষ্ট অংশ নির্ধারণ করে রাখা হলে খাবারের নিরাপত্তা বজায় থাকে।
## বিদ্যুৎ গেলে ফ্রিজ কম খোলা ভালো
বিদ্যুৎ চলে গেলে ফ্রিজের দরজা বারবার খোলা ঠিক নয়। ফ্রিজের দরজা বন্ধ থাকলে ভেতরের ঠান্ডা তাপমাত্রা দীর্ঘ সময় বজায় থাকে এবং খাবার নষ্ট হওয়ার ঝুঁকি কমে যায়।
## কতদিন ভালো থাকে মাংস
বিশেষজ্ঞদের মতে, সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হলে কোরবানির মাংস সাধারণত ফ্রিজারে প্রায় ছয় মাস পর্যন্ত ভালো থাকতে পারে। তবে দীর্ঘদিন সংরক্ষণ করলে ধীরে ধীরে এর স্বাদ ও পুষ্টিগুণ কমতে শুরু করে। তাই প্রয়োজন অনুযায়ী নির্দিষ্ট সময়ের মধ্যে মাংস ব্যবহার করাই সবচেয়ে ভালো।
মন্তব্য করুন
